Vins Chablis Jean et Sébastien Dauvissat - Montmains - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montmains 2021 du domaine Jean et Sébastien Dauvissat illustre toute la finesse des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin se distingue par la précision de sa vinification, classique et respectueuse du terroir. La parcelle Montmains, classée Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale qui confère au vin une élégante minéralité, typique du secteur. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur, révèle une belle acidité et une pureté aromatique remarquable. La robe pâle aux reflets dorés annonce des arômes de fleurs blanches, de citron, de pierre à fusil et de légères notes iodées, signe d’un sol kimméridgien composé principalement de marnes calcaires et de fossiles marins.

Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Son climat continental, souvent rigoureux avec des printemps frais, façonne des vins droits et tendus. Les sols, riches en calcaire du Jurassique, sont réputés pour transmettre au vin une typicité minérale unique en France, et constituent un patrimoine viticole remarquable depuis le Moyen Âge. Le savoir-faire des vignerons, transmis de génération en génération, a fait de Chablis un nom incontournable pour tous les amateurs de grands blancs secs.

Ce Chablis Premier Cru accompagne idéalement les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste saisies, carpaccio de bar ou homard à la vapeur. Il s’exprime aussi remarquablement sur les volailles crémées ou un fromage de chèvre affiné, tel que le Crottin de Chavignol, mais il sait également sublimer les spécialités régionales telles que l’andouillette de Chablis à la moutarde. Son intensité minérale lui permet de s’associer aux saveurs iodées et à la fraîcheur des légumes de saison.

Pour le déguster dans les meilleures conditions, veillez à le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc allongé qui donnera toute son ampleur à la palette aromatique. Une légère aération après ouverture mettra en valeur sa complexité et sa finesse. N’hésitez pas à carafer les premières années pour mieux révéler son potentiel.