Vins Chablis Domaine Gautheron - Les Fourneaux - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Les Fourneaux Vieilles Vignes 2021 du Domaine Gautheron est une très belle expression du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Issu de vieilles vignes, ce vin blanc met en valeur la pureté et la minéralité caractéristiques des terroirs de Chablis. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a permis aux raisins de conserver une belle fraîcheur tout en développant une aromatique délicate faite de fleurs blanches, de citron, de pomme verte, mêlée à de subtiles notes d’amande, enrichies par le temps passé sur lies fines. Ce vin, élevé dans le respect du fruit et du terroir, offre une bouche énergique, tendue par une acidité ciselée, accompagnée d'une matière riche et salivante.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental apportant des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Le terroir emblématique est constitué de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur typique minéralité et une complexité tant recherchée. La viticulture y est solidement ancrée dans l’histoire, et les grands Chablis s’expriment par leur finesse et leur capacité de garde. Le climat Premier Cru "Les Fourneaux", bien exposé, apporte souvent davantage de rondeur et de fruité tout en conservant la droiture propre à l’appellation.

Pour mettre en valeur ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des mets de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres ou un bar rôti au fenouil. Il accompagnera également à merveille un poulet à la crème et aux morilles, ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne. Les spécialités locales comme les escargots à la bourguignonne ou une truite meunière sublimeront aussi ce vin.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Chablis entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa fraîcheur et la complexité de ses arômes. Un léger carafage, surtout si le vin est jeune, peut lui permettre de s’ouvrir davantage et d’exprimer toute son élégance.