Vins Chablis Baptiste Bienvenu - Chablis 1er Cru Vaillons - 2021

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru Vaillons 2021 du domaine Baptiste Bienvenu est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, ses arômes purs et sa tension minérale, ce qui résulte d'un climat frais pendant l'année de récolte et d'une vinification respectueuse du fruit. Les raisins proviennent du climat "Vaillons", l'un des plus prestigieux premiers crus du Chablisien, situé sur la rive gauche du Serein. Le sol, composé principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens, confère au vin cette célèbre minéralité iodée et ces fines notes crayeuses, typiques des grands Chablis. Le soin apporté à la vinification permet d’exprimer pleinement le terroir et la pureté du cépage.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais. Ce climat accentue la vivacité, la tension et la fraîcheur aromatique des vins. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, sont réputés pour donner à ces vins leurs nuances uniques de pierre à fusil et d’agrume, tout en préservant une légère salinité en finale. Le vignoble de Chablis possède une histoire viticole millénaire, mêlant tradition, rigueur et une quête permanente de pureté.

Ce Chablis 1er Cru Vaillons se mariera à merveille avec des fruits de mer, comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques à la nage, ou un tartare de dorade au citron vert. Il accompagnera également des plats régionaux tels qu’un jambon persillé, ou un fromage de chèvre frais. Pour une harmonie subtile, tentez-le sur un carpaccio de saint-jacques ou un plateau de sushi.

Pour profiter pleinement de la complexité et de la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une courte aération en carafe révélera toute la pureté de ses arômes minéraux et sa belle tension. Ce vin pourra également se bonifier quelques années en cave, gagnant alors en rondeur et en complexité.