Vins Chablis Domaine Jean Dauvissat Père & Fils - Chablis premier cru - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Jean Dauvissat Père & Fils signe ici un Chablis Premier Cru 2017 d’une grande élégance. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par sa pureté et sa finesse, typiques des meilleurs crus du Chablisien. Le millésime 2017, marqué par une météo capricieuse, a finalement offert des raisins mûrs, dans un excellent état sanitaire, permettant de produire des vins à la fois concentrés et équilibrés. La vinification, axée sur l’expression du terroir, met l’accent sur la fraîcheur et la minéralité, éléments caractéristiques des Chablis de qualité. Les parcelles de Premier Cru, soigneusement sélectionnées, apportent complexité aromatique, tension et une texture soyeuse en bouche.

La région de Chablis, nichée au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses sols riches en calcaire kimméridgien, chargés de fossiles marins. Ce terroir unique confère au vin ses fameuses notes iodées et sa grande minéralité. Le climat continental, plutôt frais, contribue à préserver l’acidité naturelle et la pureté du fruit. Chablis jouit d’une histoire viticole séculaire, les moines cisterciens ayant déjà au Moyen-Âge reconnu le potentiel exceptionnel de ces coteaux. Aujourd’hui, les Chablis Premiers Crus incarnent l’excellence de l’appellation, avec des vins à la fois tendus et expressifs.

Ce Chablis 2017 accompagnera à merveille un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches ou un carpaccio de Saint-Jacques, dont les saveurs iodées dialogueront parfaitement avec la minéralité du vin. Il sera également sublime avec un poisson grillé ou une volaille à la crème, voire un fromage régional comme le soumaintrain ou le chaource, qui mettra en valeur sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour laisser le vin s’épanouir et révéler toute sa complexité aromatique.