Avis Viniou
Le Château Chemilly Chablis Vieilles Vignes 2019 est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, cultivé sur des parcelles sélectionnées de vieilles vignes, généralement âgées de plus de 35 ans. Ces vignes, aux racines profondes, confèrent au vin une intensité et une complexité remarquables. Le millésime 2019, caractérisé par une belle maturité, offre une expression généreuse du terroir tout en préservant la fraîcheur typique du Chablis. La vinification privilégie la pureté du fruit et la minéralité, avec un élevage majoritairement en cuves inox afin de conserver la tension et l’éclat aromatique. On retrouve ainsi un vin à la robe pâle aux reflets dorés, au nez délicat sur les agrumes, la pomme verte, la fleur blanche et une pointe saline élégante. En bouche, l’attaque vive et ciselée laisse place à un volume harmonieux, porté par une minéralité crayeuse signature du Kimméridgien.
La région du Chablisien, à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, favorable à la maturation lente du Chardonnay et à la préservation de l’acidité. Les sols sont constitués de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, notamment les fameuses huîtres exogyres, qui apportent aux vins cette minéralité singulière tant recherchée. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, ayant bâti sa réputation sur la finesse et l’élégance de ses vins blancs qui séduisent les amateurs du monde entier.
Ce Chablis se marie idéalement avec des huîtres fraîches, des sashimis de poisson blanc, un ceviche ou encore une truite aux amandes. Les mets bourguignons tels que l’andouillette au Chablis ou une gougère trouveront également en lui un compagnon raffiné. Sa structure et sa fraîcheur permettent aussi de sublimer une volaille en sauce crème légère, ou un fromage de chèvre affiné.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C. Cette température réveille la vivacité et la minéralité du vin, tout en laissant s’exprimer sa belle complexité aromatique. Il gagnera à être ouvert une vingtaine de minutes avant le service, surtout dans sa jeunesse, pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement.
