Vins Chablis Dauvissat - Saint Pierre - 2023

Avis Viniou

Le Chablis « Cuvée Saint Pierre » 2023 du Domaine Dauvissat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2023, porté par une climatologie plutôt favorable, exprime toute la fraîcheur et la précision du terroir chablisien. Les vignes, enracinées dans les fameux sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent au vin une minéralité et une vivacité incomparables. La vinification chez Dauvissat se fait traditionnellement : levures indigènes, élevage sur lies fines en cuves et en fûts anciens, cherchant toujours à préserver la pureté du fruit et l’identité du terroir. Cette cuvée dévoile une robe pâle, des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de pomme verte, des notes florales et une salinité subtile en finale.

Le Chablisien occupe la partie la plus nordique de la Bourgogne viticole, bénéficiaire d’un climat continental tempéré avec des hivers rigoureux et des étés frais. Ce contexte, conjugué aux sols très calcaires, donne des vins droits, tendus et ciselés, reconnus mondialement pour leur fraîcheur et leur minéralité. Chablis, dont l’histoire viticole remonte à l’époque médiévale, a toujours cultivé une identité à part dans l’univers bourguignon, privilégiant des expressions cristallines du Chardonnay.

Le Chablis Cuvée Saint Pierre s’accordera à merveille avec des fruits de mer iodés — huîtres, bulots, crevettes —, mais aussi avec des poissons grillés, des sashimis et des plats à base de volaille en sauce crème légère. Un classique de la région consiste à déguster ce vin avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, spécialités bourguignonnes. Pour des mariages plus originaux, essayez-le sur des fromages de chèvre frais ou une cuisine asiatique peu épicée.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, après un passage éventuel en carafe pour révéler toute sa pureté aromatique. Dégustez-le jeune pour profiter de sa fraîcheur, ou laissez-le évoluer quelques années afin d’apprécier sa complexité minérale.