Vins Chablis Domaine Goisot - Grivot - 2018

Avis Viniou

Le Chablis 2018 Cuvée Grivot du Domaine Goisot est un vin blanc sec, principalement issu du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2018 s’est révélé très favorable en Bourgogne, avec des conditions climatiques généreuses ayant permis une maturité optimale des raisins. La vinification au Domaine Goisot allie respect du fruit et précision, pour préserver toute la pureté du Chardonnay, révélant une belle minéralité et une fraîcheur caractéristique. Ce vin arbore une robe pâle aux reflets verts et offre un nez élégant, qui décline des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. En bouche, la texture est tendue, vibrante, avec une finale saline due à l’influence unique des sols riches en fossiles marins, typiques du Kimméridgien local.

La région chablisienne se niche à l’extrême nord de la Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental, elle est soumise à des hivers froids, parfois rigoureux, et des étés chauds mais tempérés par l’influence de la rivière Serein. Les vignes puisent leur caractère dans un sol argilo-calcaire très particulier, gorgé de fossiles d’huîtres, qui confère aux vins cette célèbre minéralité, presque iodée, difficilement reproductible ailleurs. Fort de son histoire remontant à plus d’un millénaire, le vignoble de Chablis est aujourd’hui synonyme de finesse, de pureté et d’élégance dans le monde entier.

Ce Chablis se mariera parfaitement avec des produits de la mer : huîtres fraîches, sashimis de poisson blanc ou crevettes grises. Il sera également un compagnon de choix pour une truite fumée, une sole meunière ou encore des escargots de Bourgogne légèrement aillés. Pour une alliance plus régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre local, tels que le crottin de Chavignol.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement tout en préservant la fraîcheur et le nerf typiques d’un grand Chablis. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa vivacité, ou le laisser évoluer encore quelques années pour apprécier de subtiles notes de miel et de fruits secs.