Vins Chablis Domaine Venelos - Les Clos - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Venelos propose ici un Chablis Grand Cru Les Clos 2016, l’une des cuvées les plus prestigieuses de la région, entièrement issu du cépage Chardonnay. Le millésime 2016, marqué par un climat complexe en Bourgogne avec notamment du gel de printemps, donne des blancs à la fois concentrés, équilibrés et de belle fraîcheur, témoins du savoir-faire des vignerons face aux défis de la nature. La parcelle Les Clos, célèbre terroir du Chablisien, bénéficie d’une exposition sud-ouest et d’un sol typique kimméridgien, riche en marnes calcaires mêlées de fossiles marins. Cette singularité offre au vin une minéralité racée et une pureté remarquable. La vinification, bien que non détaillée ici, est traditionnellement réalisée en cuves inox ou partiellement en fûts pour préserver la fraîcheur et la franchise du fruit.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental plutôt frais, favorable au développement d’une acidité droite et salivante dans le Chardonnay. Ses sols uniques, composés de calcaire et d’argile parsemés de fossiles marins, confèrent aux vins une empreinte minérale inimitable, si recherchée par les amateurs du monde entier. L’histoire de cette appellation remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge que ses vins gagnent leur réputation, portée par les moines cisterciens.

Sur le plan gastronomique, ce Chablis Grand Cru Les Clos 2016 se distingue par sa structure ample et sa persistance. Il se marie parfaitement avec une cuisine raffinée : fruits de mer nobles comme les huîtres spéciales ou les coquilles Saint-Jacques poêlées, poissons blancs en sauce crémée, homard grillé ou encore un plateau de fromages, notamment un chaource ou un crottin de Chavignol bien affiné. Les spécialités bourguignonnes comme la pochouse ou les escargots à la bourguignonne offrent également de très beaux accords.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11-13°C. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes avant le service permettra de révéler toute la complexité aromatique, entre fleurs blanches, agrumes mûrs, notes beurrées et minéralité ciselée. Ce grand Chablis pourra encore gagner en profondeur sur plusieurs années si vous choisissez de le garder en cave.