Vins Chablis Bernard Defaix - Chablis - 2020

Avis Viniou

Le Chablis 2020 du domaine Bernard Defaix est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime a bénéficié de conditions météorologiques parfaitement équilibrées, favorisant une maturité homogène des raisins tout en conservant l’acidité caractéristique de l’appellation. Les vignobles du domaine s’étendent sur des parcelles en coteaux, sur des terroirs riches en marnes kimméridgiennes, composées de calcaire et d’argiles fossilifères. Cela confère à ce Chablis une étonnante minéralité, une tension vive, ainsi qu’une grande finesse. En cave, Bernard Defaix privilégie une vinification en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur naturelle du chardonnay, sans élevage sous-bois. Le résultat est un vin cristallin, doté de notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, accompagné de subtiles nuances de pierre à fusil.

La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental où les hivers sont rigoureux et les étés tempérés. Cette fraîcheur explique en grande partie la remarquable vivacité des vins de Chablis, reconnus pour leur fraîcheur, leur droiture et leur expression minérale. Le sol kimméridgien, typique de la région, participe directement à cette identité : il s’agit d’un terroir vieux de 150 millions d’années, parsemé de petits fossiles marins, qui transmet au vin sa dimension saline et iodée si caractéristique. Chablis, doté d’un savoir-faire séculaire, a gagné sa réputation mondiale dès le Moyen-Âge, exportant ses vins vers l’Angleterre et les Flandres.

Ce Chablis 2020 accompagnera admirablement les fruits de mer, le crabe, les huîtres, ainsi que les poissons nobles simplement grillés ou en carpaccio. Les accords régionaux traditionnels comme une truite au beurre blanc ou un jambon persillé s’y marient à merveille. Pour une touche plus originale, mariez-le à des sushis ou des ceviches, dont la fraîcheur s’accordera à la vivacité du vin.

Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de sublimer ses arômes délicats et sa tension minérale. Il s’apprécie dès maintenant mais peut également vieillir doucement pendant 2 à 4 ans pour révéler davantage de complexité et de profondeur. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.