Vins Chablis Domaine Des Chaumes Celine & Romain Poullet - Homme mort - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Cuvée Homme Mort 2021 du Domaine des Chaumes Céline & Romain Poullet est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2021, caractérisé par une météo capricieuse et des rendements modestes, donne des vins d'une grande fraîcheur, marqués par une belle finesse et une acidité vivifiante. Cuvée issue du climat « Homme Mort », l’un des lieux-dits les plus réputés de Chablis, ce vin exprime pleinement la pureté du terroir : un sol kimméridgien composé principalement de marnes calcaires et de fossiles marins. La vinification est généralement menée en cuves inox afin de préserver la minéralité et la fraîcheur caractéristiques du Chardonnay de Chablis, avec un élevage sur lies pour apporter de la rondeur sans masquer la typicité du terroir.

Le vignoble du Chablisien se situe tout au nord de la Bourgogne, autour de la petite ville de Chablis. Ce secteur jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, propice au développement d’arômes fins et à une acidité naturelle élevée, essentielle pour la longévité des vins. Les sols kimméridgiens confèrent aux vins leur célèbre minéralité, souvent comparée à la « pierre à fusil » et à des notes iodées. Chablis possède une longue histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, grâce aux moines cisterciens, que la renommée de ses vins s’établit.

Ce Chablis accompagnera à merveille des fruits de mer, notamment des huîtres, des crevettes grises ou des bulots relevés d’une pointe de citron. Il excelle aussi avec les poissons en tartare, ou un filet de sandre sauce beurre blanc. Pour une association régionale, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou même un fromage de chèvre affiné tel que le crottin de Chavignol.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de son équilibre, servez ce Chablis à une température idéale de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de laisser les arômes évoluer, et dégustez-le dans des verres à vin blanc élancés pour souligner sa fraîcheur et sa complexité minérale.