Vins Chablis Frères Dampt - Fourchaume - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 du domaine Frères Dampt est l’un des fleurons de la Bourgogne blanche, produit exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Issu d’un terroir d’exception, ce vin est élaboré sur la célèbre parcelle Fourchaume, classée Premier Cru, située sur la rive droite du Serein. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et une récolte limitée, offre une expression vive, tendue et élégante du Chablisien. La vinification met en avant la pureté du fruit, en préservant la minéralité typique du sous-sol kimméridgien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins, conférant à ce vin des nuances iodées et une grande droiture.

Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne, réputée pour ses vins blancs racés aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Le climat continental, tempéré par la proximité de rivières et de collines, favorise la maturation lente du raisin, préservant son acidité naturelle. Les sols riches en calcaire et en fossiles d’huîtres apportent aux vins une signature minérale incomparable. Historiquement, la région doit beaucoup au commerce fluvial ainsi qu’aux moines cisterciens, qui ont largement contribué à la renommée de Chablis dès le Moyen Âge.

Ce Chablis Premier Cru se prête particulièrement bien à la gastronomie marine. Il accompagnera idéalement des huîtres de pleine mer, des fruits de mer, un tartare de poissons ou encore des poissons grillés comme la dorade ou le bar. Dans un esprit bourguignon, essayez-le avec une gougère ou un jambon persillé, mais aussi avec un fromage de chèvre frais ou le fameux Époisses, servi jeune. Les plats à base de volailles en sauce légère, crème ou citron, s’accordent aussi parfaitement.

Je vous conseille de déguster ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour en apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur minérale. Il peut être carafé dans sa jeunesse pour mieux libérer ses arômes, et possède un joli potentiel de garde, gagnant en rondeur et en ampleur au fil des années.