Vins Chablis Frères Dampt - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis Vieilles Vignes 2022 du domaine Frères Dampt met en lumière tout le savoir-faire bourguignon en matière de grands vins blancs. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il bénéficie ici d’une sélection de vieilles vignes, conférant au vin une profondeur et une intensité aromatique particulières. Le millésime 2022, marqué par une météo généreuse, a permis une maturité optimale, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. La vinification, traditionnelle, est axée sur la préservation de la pureté du fruit et de la minéralité, signature du Chablis. Ce vin se distingue par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une trame minérale bien présente, ponctuée par des notes légèrement beurrées et une belle tension en bouche.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais et de sols uniques, majoritairement composés de Kimméridgien, une marne argilo-calcaire truffée de fossiles marins. Cette particularité géologique confère aux vins de Chablis cette minéralité si recherchée et cette aptitude à vieillir. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et le Chablis est reconnu internationalement comme un vin blanc d’exception, synonyme d’élégance et de finesse.

Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes, optez pour des accords avec des fruits de mer, des huîtres, des sashimis de poisson blanc ou encore un plateau de crustacés. Il se mariera également à merveille avec des fromages de chèvre frais ou une andouillette au Chablis, plat emblématique de la région. Les viandes blanches en sauce légère ou les volailles à la crème seront également des partenaires de choix.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température située entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la fraîcheur et la complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce Chablis 2022 se montre déjà agréable et typique, mais pourra aussi gagner en élégance et en profondeur après deux ou trois années en cave.