Vins Chablis Jean-Marc Brocard - Butteaux - 2016

La cuvée Butteaux Premier Cru 2016 du domaine Jean-Marc Brocard est un superbe représentant du Chablisien. Élaboré à partir de Chardonnay, cépage unique autorisé dans cette appellation, ce vin blanc sec retranscrit fidèlement l’expression du climat Butteaux, un des terroirs les plus réputés de la rive gauche du Serein. Le millésime 2016, encore marqué par les aléas climatiques (gelée et grêle), a donné des rendements plus faibles mais une concentration superbe, avec des raisins sains et parfaitement mûrs. On note dans cette cuvée une vinification alliant respect du fruit et mise en valeur du terroir : les fermentations se font majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur, certaines parcelles pouvant bénéficier d’un court passage en fûts pour gagner en complexité, sans jamais masquer la minéralité caractéristique du sol kimméridgien. Au nez, le vin s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de pierre à fusil, avec une bouche tendue, saline, où la richesse du millésime s’équilibre par une belle acidité et une longue finale crayeuse.

Chablis est la région la plus septentrionale de la Bourgogne viticole, profitant d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. L’influence du Serein limite les gels printaniers, mais le vignoble reste exposé aux caprices du climat, d’où des variations intéressantes d’un millésime à l’autre. Les sols ici jouent un rôle central : la fameuse « marne kimméridgienne » confère aux vins cette minéralité, cette tension saline et ce profil singulier qui distingue Chablis des autres grands Chardonnay du monde. L’histoire viticole locale remonte au Moyen-Âge, les moines de Pontigny ayant grandement contribué à la renommée de l’appellation.

Ce Chablis Premier Cru Butteaux accompagnera parfaitement des huîtres, un tartare de bar, ou un filet de sandre au beurre citronné. Il excelle aussi avec les spécialités régionales comme un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais, mais saura se montrer à la hauteur d’un risotto aux asperges ou d’une blanquette de veau légère.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa fraîcheur, dans des verres à vin blanc assez larges pour favoriser l’expression du bouquet. Une courte aération en carafe pourra être bénéfique sur ce millésime, en particulier si la bouteille est ouverte dans sa jeunesse.