Vins Chablis Frères Dampt - Les Beaumonts - 2020

Avis Viniou

Le Chablis "Les Beaumonts" 2020 du domaine Frères Dampt est un vin blanc sec emblématique issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage roi de l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité et une grande pureté aromatique, donne ici un vin où la fraîcheur est magnifiée par des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pomme verte et de légère minéralité crayeuse en bouche. La cuvée "Les Beaumonts" est issue d’un terroir réputé : les sols argilo-calcaires riches en Kimméridgien confèrent à ce vin une expression cristalline, pleine de vivacité, avec cette touche saline typique du Chablisien. La vinification, essentiellement en cuves inox pour préserver la franchise du fruit et la minéralité, aboutit à une structure élégante et tendue, avec une finale longue et vibrante.

La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour la singularité de son terroir. Son climat continental, fait d’hivers froids et d’étés modérés, ainsi que ses fameux sols kimméridgiens (un mélange de marnes et de petits fossiles marins), donnent naissance à des vins blancs d’une tension et d’une pureté incomparables. Depuis le Moyen-Âge, ce vignoble s’est forgé une réputation grâce à ses vins élégants, élancés et fortement marqués par leur minéralité.

Pour accompagner ce Chablis "Les Beaumonts" 2020, privilégiez les produits de la mer : un plateau d’huîtres fraîches ou des coquillages, un ceviche de bar aux agrumes, ou encore un tartare de saumon relèveront sa fraîcheur saline. En accords plus traditionnels, essayez-le sur un jambon persillé bourguignon, ou une andouillette grillée, qui contrasteront avec sa vivacité. Il fera aussi merveille sur des fromages frais tels qu’un crottin de Chavignol, ou même une gougère tiède à l’emmental.

Pour apprécier pleinement ce Chablis, servez-le entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc élancés. Une légère ouverture une quinzaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de libérer toute la complexité de ses arômes. Avec ce millésime 2020, vous pourrez également le conserver en cave encore quelques années pour apprécier la belle évolution que lui confèrent le terroir et le savoir-faire des Frères Dampt.