Vins Chablis Frères Dampt - Les Preuses - 2018

Avis Viniou

Issu de l’illustre terroir de Chablis, le Chablis Grand Cru « Les Preuses » 2018 du domaine Frères Dampt est une cuvée d’exception qui incarne toute la finesse du cépage chardonnay dans l’écrin des grands crus bourguignons. Ce millésime 2018, marqué par la générosité du soleil et une belle maturité, offre un vin structuré, à l’équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse. Les raisins de la parcelle « Les Preuses » bénéficient d’une vinification soignée qui met en exergue la pureté du fruit et la minéralité typique de la région. La bouche dévoile des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais, de pierre à fusil et de fruits mûrs, soutenues par une tension saline remarquable et une longue finale ciselée.

Installée au nord de la Bourgogne, la région du Chablisien jouit d’un climat continental à tendance fraîche, avec des hivers rigoureux, des étés chauds, et une forte amplitude thermique, idéale pour préserver l’acidité naturelle des raisins. Les sols calcaires et marneux du kimméridgien, riches en fossiles marins, confèrent à ce vin une minéralité unique et une expression cristalline du chardonnay. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, façonnée par les moines cisterciens, et le climat « Les Preuses » figure parmi les plus prestigieux des sept grands crus de l’appellation.

À table, ce Chablis Grand Cru Les Preuses 2018 se mariera parfaitement avec des mets raffinés de la mer comme des huîtres spéciales, un tartare de bar, une sole meunière ou un homard grillé. Dans la tradition bourguignonne, il sublimera également un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné. Sa richesse lui permet d’accompagner aussi un poulet aux morilles ou un risotto aux asperges vertes.

Pour apprécier pleinement ses nuances, servez-le frais, à une température idéale de 12-13°C. Pensez à l’aérer quelques instants avant de le déguster, afin de révéler toute sa complexité aromatique. Conservez-le dans une cave à l’abri de la lumière pour permettre à ce grand cru de vieillir harmonieusement et d’exprimer tout son potentiel au fil des années.