Vins Chablis Domaine Prénant - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Prénant signe ici un Chablis AOC 2007, un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l'appellation. Ce millésime, marqué par la fraîcheur et une belle maturité des raisins, met en valeur l’identité minérale propre au terroir chablisien. Les vignes poussent sur les célèbres sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent à ce vin sa vivacité et ses nuances salines. La vinification du Chablis s’effectue majoritairement en cuve inox, permettant de conserver toute la pureté et la précision de l’expression aromatique du Chardonnay, sans masque d’élevage sous bois.

La région de Chablis, située dans la partie nord de la Bourgogne entre Dijon et Paris, bénéficie d’un climat continental frais. Cela favorise une maturation lente des baies, garantissant l’acidité et la structure qui caractérisent les grands vins blancs de la région. L'histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens façonnaient déjà ce vignoble unique. La richesse des marnes et calcaires du sous-sol, issue de millions d’années de sédimentation marine, continue d’apporter cette tension et cette minéralité inimitables que les amateurs de Chardonnay du monde entier recherchent.

Grâce à sa droiture et son équilibre, ce Chablis du Domaine Prénant accompagnera parfaitement des huîtres fraîches, un tartare de Saint-Jacques, ou encore un filet de bar grillé. Pour rester dans les accords régionaux, testez-le avec un jambon persillé bourguignon ou des escargots au beurre d’ail. À table, il saura aussi sublimer un simple fromage de chèvre frais ou une volaille crémée.

Je vous recommande de servir ce Chablis 2007 entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin, à son apogée après plusieurs années de garde, exprimera des notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de pierre à fusil et une finale légèrement miellée, signature des grands Chablis matures.