Vins Chablis Dampt Frères - Les Valsures - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis 2023 « Les Valsures » du domaine Dampt Frères incarne l’expression pure du terroir chablisien. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec révèle une robe brillante, d’une teinte or pâle, traversée par de subtils reflets verts. Le millésime 2023, caractérisé par une saison relativement fraîche et ponctuée de précipitations bien réparties, donne naissance à une matière ciselée, dotée d’une acidité dynamique, offrant au nez des notes fines de fleur blanche, d’agrumes et de pomme verte, relevées par une minéralité crayeuse très typique du Kimméridgien sur lequel poussent les vignes du domaine. La vinification, généralement en cuves inox, met en valeur la fraîcheur du fruit et la rectitude de la bouche, sans artifice boisé.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, où la proximité de la rivière Serein tempère les extrêmes. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette charpente minérale et cette tension particulière qui font toute la renommée de la région. Terre de tradition et de rigueur, Chablis demeure un bastion du Chardonnay, où chaque parcelle exprime avec subtilité la singularité de ses nuances géologiques. Les amateurs y recherchent élégance, équilibre et vivacité.

En termes d’accords culinaires, ce Chablis s’appréciera particulièrement avec des mets iodés ou des produits de la mer?: huîtres fines de claire, ceviche de dorade, sashimi de saumon ou encore un tartare de bar citronné. Les plats régionaux tels que les escargots de Bourgogne au beurre persillé, ou un jambon persillé accompagnent également à merveille la franchise et la fraîcheur du vin. Pour une expérience gourmande, une quenelle de brochet sauce au Chablis ou un fromage de chèvre frais souligneront la pureté du cru.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 9 et 11°C. Cette température préservera la tension et la vivacité du vin, tout en permettant aux arômes subtils de s’exprimer. N’hésitez pas à le carafer jeune, pour ouvrir ses nuances minérales.