Vins Chablis Jean-Marc Brocard - Quintessence de l'Abbé de Stevin - 2008

Ce Chablis Premier Cru 2008 « Cuvée Quintessence de l'Abbé de Stevin » de la maison Jean-Marc Brocard est une belle expression du Chardonnay en Bourgogne. Issu d'un terroir calcaire unique, ce vin bénéficie d'un sol kimméridgien caractéristique du Chablisien, riche en fossiles marins, qui confère au vin fraîcheur et minéralité. L’année 2008 a offert des conditions climatiques idéales avec une vendange tardive favorisant une acidité vive et une grande pureté aromatique. La vinification, maîtrisée par la maison Brocard, tend à préserver la typicité et la tension naturelle des grands Chablis, sans excès de boisé afin de privilégier la franchise du terroir et la finesse du cépage.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental aux hivers froids, aux gelées printanières souvent redoutables et à l’été modéré. Ce climat, combiné aux sols calcaires et marneux du Jurassique supérieur, produit des Chardonnays d’une élégance exceptionnelle, toujours marqués par une minéralité saline et une tension vivace. Historiquement, le vignoble de Chablis a connu un essor grâce à la proximité de Paris et à sa réputation pour ses vins francs, droits et purs, appréciés depuis le Moyen Âge.

Ce Chablis Premier Cru de 2008 se prête à une multitude d’accords. Il sera parfait sur des fruits de mer fins comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou les crevettes grises. Il sublime également les poissons blancs, qu’ils soient pochés ou en sauce légère au beurre blanc. Côté cuisine régionale, il accompagne à merveille un jambon persillé ou un fromage de chèvre fermier de Bourgogne. Sur des volailles à la crème ou un risotto aux asperges, il révélera sa fraîcheur et sa persistance.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe lui permettra de dévoiler tout son potentiel, notamment la complexité de ses arômes évolués mêlant agrumes, fleurs blanches, notes iodées et une belle finale pierreuse. Ce 2008 est à maturité mais peut encore se conserver quelques années en cave.