Vins Chablis Pascal Robin - Vaillons - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2020 du domaine Pascal Robin offre une superbe expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation. Issu d’un millésime marqué par la fraîcheur et la tension, ce vin se distingue par une robe lumineuse aux reflets dorés et présente au nez des arômes fins d’agrumes, de fleurs blanches, auxquels s’ajoutent d’élégantes notes minérales caractéristiques du terroir chablisien. La cuvée « Vaillons » bénéficie d’une situation privilégiée sur la rive gauche du Serein, où les sols sont composés principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens, conférant au vin une minéralité crayeuse, une grande pureté et une belle longueur en bouche. La vinification met l’accent sur la préservation de cette identité, avec souvent une fermentation et un élevage en cuves inox pour maintenir la fraîcheur, voire un passage subtil sous bois pour gagner en complexité sans masquer l’expression du terroir.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, propice à une maturation lente des raisins et à la préservation de leur acidité naturelle. Les vignobles sont réputés pour leurs sols riches en fossiles marins, les fameux kimméridgiens, qui apportent cette touche saline et cette vivacité inimitable aux vins de Chablis. La région a su s’imposer dès le Moyen Âge comme une référence absolue pour les blancs frais et ciselés, grâce au savoir-faire accumulé et à une tradition qui valorise l’authenticité du Chardonnay.

Avec sa fraîcheur vibrante, sa minéralité affirmée et sa longueur en bouche, ce Chablis Premier Cru s’accordera à merveille avec des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un plateau de fruits de mer ou des poissons grillés. Pour respecter sa provenance, tentez-le sur une andouille d’Arras ou un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle peu affinés, tel un brillat-savarin, feront aussi de beaux compagnons.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 10-12°C afin d’apprécier pleinement sa finesse, sa pureté aromatique et sa magnifique tension minérale. Un carafage rapide peut également être bénéfique pour ouvrir les arômes sur les premiers millésimes.