Vins Chablis Domaine Jean-François et Pierre-Louis BERSAN - 2021

Avis Viniou

Le Chablis 2021 du Domaine Jean-François et Pierre-Louis Bersan offre une interprétation raffinée du célèbre terroir bourguignon, exclusivement élaboré à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec des épisodes de gel au printemps, a donné des raisins à la maturité maîtrisée et à l'acidité préservée. Ce vin sec se distingue par sa robe pâle aux reflets dorés, son nez fin et minéral, dominé par des notes de fleurs blanches, d’agrumes et la signature saline typique du Kimméridgien, le sol marneux et calcaire qui fait la réputation du Chablisien. La vinification est généralement peu interventionniste, privilégiant l’élevage en cuves inox afin de conserver la pureté de l’expression du fruit et la tension naturelle du vin.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole. Son climat continental apporte des hivers rigoureux et des étés modérés, ce qui contribue à la fraîcheur et à la vivacité des vins. Les sols riches en marnes calcaires et en fossiles marins confèrent au Chardonnay une minéralité rare et une grande finesse aromatique. Chablis bénéficie d’une histoire prestigieuse, développant l’un des styles de vins blancs les plus recherchés, réputés pour leur précision et leur équilibre entre acidité et rondeur.

Pour accompagner ce Chablis 2021, privilégiez des produits de la mer : huîtres, fruits de mer, sashimi de poisson blanc ou encore un tartare de bar. Il se révèle aussi idéal sur des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une andouillette à la moutarde, plats régionaux typiques. Les fromages à pâte molle peu affinés comme un chaource ou un crottin de Chavignol sauront également sublimer ses arômes.

Servez ce vin autour de 9-11°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son élégance. Une courte aération en carafe peut être bénéfique pour révéler sa minéralité et sa complexité. Ce Chablis peut s’apprécier dès maintenant mais gagnera en subtilité sur deux à quatre années de garde.