Vins Chablis Domaine Louis Michel & Fils - Les Lys - 2006

Le Chablis Premier Cru Les Lys 2006 du Domaine Louis Michel & Fils est issu à 100 % de chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2006 a été marqué par un hiver froid, suivi d’un printemps frais et d’un été relativement chaud, permettant une maturité optimale des raisins. La parcelle Les Lys bénéficie d’une exposition est, sur des coteaux de sols argilo-calcaires dits “kimméridgiens”, conférant au vin une grande minéralité. Au domaine Louis Michel, la vinification se fait traditionnellement en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir, sans usage du bois, ce qui permet d’obtenir une expression cristalline du chardonnay.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, possède un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, ce qui favorise la fraîcheur et l’acidité naturelle des vins blancs. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, sont une des caractéristiques fondamentales de Chablis, apportant au vin ses notes minérales et iodées. L’histoire viticole de Chablis remonte au XIIe siècle, avec une reconnaissance internationale acquise dès le XIXe siècle pour la finesse et la longévité de ses vins.

Le style tendu, frais et élégant de ce Chablis Premier Cru Les Lys en 2006, désormais parfaitement ouvert après plus de quinze ans, s’accordera à merveille avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, crabe ou sashimi de bar. Les spécialités régionales telles que la truite meunière ou une andouillette de Chablis seront tout aussi appropriées. Pour une expérience plus gourmande, accompagnez-le d’un fromage régional, comme le Soumaintrain affiné.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc afin d’aérer et de révéler toute sa complexité. N’hésitez pas à le caraffer une demi-heure avant le service si vous souhaitez ouvrir davantage ses arômes tertiaires subtils.