Vins Chablis Vignoble Dampt - Fourchaume - 2011

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Cuvée Fourchaume » 2011 du Vignoble Dampt est une très belle expression de l’appellation, élaborée exclusivement à partir du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2011, marqué par une précocité climatique, a produit des vins mûrs et équilibrés. Issu du prestigieux climat Fourchaume, ce cru bénéficie de sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, apportant une minéralité et une fraîcheur remarquables. La vinification, traditionnellement pratiquée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, permet d’exprimer toute la finesse et la droiture du terroir chablisien, offrant un blanc sec aux arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’agrumes, enveloppés de délicates notes iodées.

Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est reconnu pour son climat tempéré à influence continentale, avec des étés chauds et des hivers rigoureux qui favorisent une maturation lente des raisins et donc une grande fraîcheur dans les vins. Les sols kimméridgiens du Chablisien, riches en fossiles marins, forgent le caractère unique des vins de la région, alliant tension, vivacité et minéralité. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen-Âge, et Fourchaume s’impose depuis longtemps comme l’un des terroirs les plus réputés, donnant naissance à des vins racés et élégants.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des crevettes. Il sublimera également des poissons grillés ou sauce beurre blanc, ainsi qu’une volaille à la crème et aux champignons. Pour un accord régional, pensez à l’associer à une andouillette de Chablis ou à un fromage de chèvre affiné.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa complexité et sa pureté aromatique. N’hésitez pas à le carafer légèrement pour ouvrir ses arômes, notamment si la bouteille a été conservée en cave. Un vin à apprécier dès maintenant ou à garder encore quelques années pour une expression plus évoluée.