Vins Chablis Lydie Heimbourger - 2018

Avis Viniou

Le Chablis 2018 du domaine Lydie Heimbourger est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de cette appellation prestigieuse de Bourgogne. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, a favorisé une belle maturité des raisins, donnant des vins à la fois gourmands et dotés d’une fraîcheur caractéristique. Sur ce terroir, le sous-sol argilo-calcaire du Kimméridgien apporte aux raisins une minéralité singulière, que l’on retrouve à la dégustation sous forme de notes crayeuses et iodées. Ce Chablis est vinifié traditionnellement, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la tension naturelle du chardonnay de la région.

La région du Chablisien est l’une des plus septentrionales de Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental tempéré, mais assez frais. Les hivers y sont rigoureux et les étés plutôt courts, ce qui confère aux vins une acidité naturelle et une grande vivacité. Les sols, riches en fossiles marins, notamment d’huîtres exogyra virgula, sont responsables de la minéralité et de la salinité que l’on retrouve dans la plupart des vins de Chablis. Ce terroir unique et l’histoire viticole ancienne du Chablisien font de ses vins une référence internationale des blancs racés et élégants.

Ce Chablis 2018 se mariera à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, un plateau de crustacés ou des poissons grillés comme un bar ou une sole. Les fromages régionaux, notamment le crottin de Chavignol ou le Saint-Maure de Touraine, sont également d’épatantes compagnies. Pour une alliance purement bourguignonne, n’hésitez pas à tenter une gougère au comté ou une quenelle de brochet sauce beurre blanc.

À la dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement autour de 10-12°C, afin de préserver toute sa palette aromatique : agrumes, pomme verte, fleurs blanches, avec cette pointe de minéralité qui signe les grands Chablis. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant de servir pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa finesse.