Vins Chablis JM Brocard - 2004

Avis Viniou

Le Chablis AOC 2004 du domaine JM Brocard incarne l’expression pure du Chardonnay, cépage unique de cette appellation emblématique. Ce millésime, issu d’une année caractérisée par une météo contrastée, confère au vin une structure élégante, une acidité bien marquée et une grande fraîcheur. Élevé traditionnellement sur lies fines, ce Chablis développe au fil du temps des arômes minéraux de pierre à fusil, mêlés à des notes de citron mûr, de pomme verte et parfois de fleurs blanches. En bouche, son côté ciselé s’accompagne d’une belle tension, soulignée par une finale saline typique du terroir local.

Le vignoble de Chablis est situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, autour de la petite ville éponyme. Le climat y est plutôt frais, avec des hivers marqués, ce qui ralentit la maturation du raisin et permet d’obtenir des vins d’une grande délicatesse aromatique. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité si recherchée, souvent décrite comme des notes de coquille d’huître ou d’algue séchée. L’histoire de Chablis remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens œuvraient déjà à valoriser ce terroir singulier.

Ce Chablis élégant accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres ou les coquillages, mais il fera également merveille sur des poissons grillés, des carpaccios de Saint-Jacques ou une truite au beurre blanc. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un chèvre frais ou un Brie de Meaux, sont aussi de parfaits compagnons. Pour un accord typique de la région, servez-le avec des escargots de Bourgogne ou une andouillette légèrement moutardée.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Cela permettra au Chablis de révéler toute sa complexité, autant sur la fraîcheur des arômes que sur ses notes minérales et tertiaires, développées avec le temps. Pensez à carafer légèrement le vin si celui-ci montre une certaine réserve à l’ouverture.