Vins Chablis Thierry Laffay - 2006

Avis Viniou

Le Chablis de Thierry Laffay 2006 est un vin blanc issu du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Ce millésime, aujourd’hui bien évolué, témoigne de la capacité du terroir chablisien à donner naissance à des vins à la fois tendres et d’une fraîcheur persistance. Le sol, caractéristique de la région, est principalement composé de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité marquée ainsi qu’une certaine salinité. La vinification, traditionnelle dans l’appellation, privilégie généralement une fermentation et un élevage en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, bien que certains producteurs choisissent un passage partiel en fûts. Le Thierry Laffay 2006, avec ses années de bouteille, révèle aujourd’hui des notes de fruits mûrs à chair blanche, de noisette, de miel et une belle trame pierreuse.

La Bourgogne, et en particulier le Chablisien, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise l’expression tendue et équilibrée du Chardonnay. Cette zone, au nord de la Bourgogne, connaît des printemps parfois capricieux mais des étés ensoleillés, permettant une excellente maturité tout en préservant la vivacité des vins. Le sol kimméridgien, vieux de 150 millions d’années, est un atout majeur pour la finesse aromatique et la typicité de cette grande appellation historique, qui s’est imposée dès le Moyen Âge comme l’un des phares des vins blancs français.

L’élégance et la minéralité de ce Chablis 2006 en font un allié idéal pour les plateaux de fruits de mer, notamment les huîtres de Marennes-Oléron ou des bulots accompagnés de beurre citronné. On pourra aussi le marier avec un tartare de Saint-Jacques, un fromage de chèvre affiné du Val de Loire ou, pour rester dans la gastronomie locale, une andouillette de Chablis à la moutarde, dont il saura sublimer à la fois la texture et le piquant.

Afin de profiter pleinement de la complexité aromatique acquise au fil des années par ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 11-12°C. Ainsi, son bouquet se dévoilera peu à peu, tout en conservant fraicheur et tension minérale, signatures incontournables des grands Chablis.