Vins Chablis Domaine Perdrycourt - Cuvée élégance - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Perdrycourt propose ici un Chablis issu du millésime 2016, une année marquée par une climatologie contrastée, offrant néanmoins de très belles réussites dans la région. La « Cuvée Élégance » incarne bien le style chablisien, élaborée à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans cette appellation. Si la vinification et l’élevage ne sont pas précisés, l’accent est traditionnellement mis sur l’expression pure du terroir, avec une vinification souvent en cuve inox pour préserver la fraîcheur, la minéralité et la franchise aromatique, privilégiées dans le Chablis. Ce vin sec dévoile généralement une robe pâle aux reflets verts, des arômes subtils d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnés de cette fameuse note iodée et crayeuse qui signe les grands blancs de l’appellation.

Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, particulièrement propice au Chardonnay, qui y trouve une expression de grande finesse. Les sols sont majoritairement constitués de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, ce qui confère à ces vins leur remarquable fraîcheur minérale et leur subtilité. Le Chablis possède une renommée acquise au fil des siècles grâce à la pureté de ses vins, appréciés déjà au Moyen Âge. Aujourd’hui, le terroir du Chablisien compte parmi les plus emblématiques de France, tant pour sa géologie unique que pour la constance qualitative de ses productions.

Pour mettre en valeur la vivacité et la minéralité de ce Chablis, il est conseillé de l’associer à des produits de la mer : huîtres de Bretagne, coquillages, sashimi de poisson blanc ou dos de cabillaud poêlé. Les spécialités locales comme l’andouillette de Chablis, relevée par la fraîcheur du vin, font également merveille. Les fromages régionaux à pâte molle ou mi-dure, tels que le crottin de Chavignol ou le soumaintrain affiné, s’accommodent bien de cette acidité tendue.

Pour apprécier toutes ses nuances, servir ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C. Un carafage succinct (15 à 20 minutes) peut aider à libérer toute sa palette aromatique si le vin paraît un peu fermé. À déguster dès maintenant, ou à conserver encore deux à trois ans pour exploiter davantage sa complexité naissante.