Vins Chablis Lydie Heimbourger - 2016

Avis Viniou

Ce Chablis 2016 du domaine Lydie Heimbourger est un vin blanc sec 100 % Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2016 se distingue par sa grande finesse, héritée d’une année marquée par un printemps difficile et un été particulièrement favorable à la maturité des raisins. Vinifié le plus souvent en cuves inox afin de préserver la pureté de son expression aromatique, ce Chablis révèle un nez subtil, mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe minérale typique du terroir. En bouche, la tension saline s’équilibre magnifiquement avec une fraîcheur persistante et une matière élégante.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols uniques composés de marnes calcaires et de fossiles marins (kimméridgien), qui confèrent au vin cette minéralité si caractéristique. Le climat continental assez frais favorise une maturation lente des raisins, permettant au chardonnay de dévoiler toute sa vivacité et sa précision aromatique. Historiquement, Chablis fut un terroir stratégique dès le Moyen-Âge pour approvisionner la capitale parisienne en vins frais et racés, ce qui forgea rapidement sa notoriété. La subtilité des Chablis contemporain n’a rien perdu de leur réputation, et ce 2016 en est une belle illustration.

Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des mets subtils et iodés. Les huîtres, les coquillages et crustacés, les poissons grillés ou cuits à la vapeur sont des partenaires naturels. Des escargots de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde peuvent également se marier à la fraîcheur du vin. Les fromages de chèvre très frais composeront une alliance gourmande, tout comme une assiette de sushis ou de sashimis.

Pour apprécier pleinement les qualités de ce Chablis 2016, servez-le à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à l’aérer une dizaine de minutes avant dégustation afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut se conserver encore quelques années en cave, mais se révèle déjà très charmeur dès aujourd’hui.