Vins Chablis Valérie Guillaumin - 2005

Avis Viniou

Ce Chablis 2005 de Valérie Guillaumin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation. Vendangé en 2005, un millésime sur lequel la Bourgogne a bénéficié d’un été chaud suivi d’une belle arrière-saison, le vin se distingue par son intensité tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. Implantées sur des sols kimméridgiens, ces vignes tirent une minéralité singulière de la présence d’huîtres fossiles dans la roche mère, que la vinification met subtilement en avant, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique du fruit. Après plusieurs années en cave, le vin développe des arômes de fruits secs, d’agrumes confits et une élégante touche miellée, tout en gardant une trame tendue et saline, signature reconnue des Grands Chablis.

La région du Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, à mi-chemin entre Paris et Dijon. Ce vignoble bénéficie d’un climat continental relativement rude, avec des hivers froids, un printemps parfois capricieux et des étés chauds qui favorisent une belle maturation du chardonnay. Les sols, riches en marnes et calcaires du Jurassique, confèrent aux vins leur légendaire minéralité et leur vivacité. Fort d’une histoire séculaire, Chablis demeure une référence mondiale pour les amateurs de vins blancs secs, structurés et raffinés.

Pour magnifier ce Chablis 2005, privilégiez des accords avec des fruits de mer iodés tels que les huîtres fines de claire, les coquillages ou un tartare de bar. Il se révèlera également avec des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne, ou une andouillette au chablis qui saura jouer sur la complexité aromatique du vin. Essayez-le aussi sur un fromage persillé de Bourgogne ou un comté affiné, pour une alliance de textures et de saveurs unique.

Pour apprécier toute la finesse et la profondeur de ce Chablis âgé, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe révélera ses notes évoluées sans altérer sa délicate minéralité.