Vins Chablis Dampt Frères - 2015

Avis Viniou

Le Chablis 2015 du domaine Dampt Frères est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2015 s’est démarqué en Bourgogne par un été chaud et sec, offrant une maturité optimale des raisins tout en préservant une belle acidité. Les sols riches en marnes kimméridgiennes, typiques du Chablisien, confèrent au vin ses fameuses notes minérales, une tension rafraîchissante et une certaine salinité. Les Dampt Frères mettent un point d’honneur à élaborer des Chablis francs, droits, et fidèles à leur terroir, en privilégiant des vinifications en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la limpidité de l’expression minérale.

Le vignoble de Chablis se situe au nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Dijon. Cette région bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais relativement courts, favorisant une maturation lente du raisin. Ce climat particulier, associé aux terres argilo-calcaires et à la riche histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, donne naissance à des vins blancs nets, précis et souvent décrits comme ayant une « minéralité » unique et une intensité aromatique exprimant des notes de citron, de pomme verte et parfois de pierre à fusil.

Un Chablis comme celui du domaine Dampt Frères se marie parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer cru ou grillés, des poissons à chair blanche ou encore une simple tarte fine aux légumes du jardin. Pour un accord typiquement régional, pensez aux escargots de Bourgogne ou au jambon persillé, deux spécialités locales qui trouvent dans la vivacité du Chablis un compagnon idéal.

Pour en apprécier toutes les nuances, il convient de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Dans ces conditions, il dévoilera tout son potentiel aromatique et sa belle fraîcheur, tout en soulignant la pureté minérale emblématique de Chablis et la finesse du millésime 2015. Un vin à savourer dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour développer des arômes plus complexes de cire d’abeille et d’amande.