Vins Chablis Domaine Chaude Écuelle - Cuvée Clovis - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Chaude Écuelle, installé au cœur du vignoble du Chablisien, signe ici une cuvée 2017 nommée Clovis, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Comme le veut la tradition locale, ce vin blanc est issu à 100% du cépage chardonnay, roi incontesté de la région. Le millésime 2017, marqué par une météo capricieuse mais finalement favorable, se distingue par sa pureté, sa tension et une belle fraîcheur aromatique. La vinification, centrée sur l’expression du terroir, privilégie des fermentations en cuves inox pour préserver l’éclat du fruit et la minéralité caractéristique du Chablis.

Le vignoble du Chablisien jouit d’un terroir unique au monde, principalement composé de sols kimméridgiens, mélange de marnes, de calcaire et de fossiles marins. Cet héritage géologique remarquable confère au chardonnay une minéralité et une salinité incomparables, véritables signatures chablisiennes. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, force la vigne à puiser en profondeur, renforçant la complexité aromatique des vins. Fort de plusieurs siècles d’histoire, Chablis occupe une place de choix parmi les grands vignobles bourguignons, reconnu pour la droiture, la fraîcheur et la finesse de ses blancs.

Ce Chablis 2017 du Domaine Chaude Écuelle sera particulièrement à son avantage avec des huîtres ou des fruits de mer, dont il relèvera la salinité. Il accompagnera également magistralement un tartare de poisson, des sashimis ou un saumon fumé. Les fromages régionaux tels qu’un chèvre affiné ou un crottin de Chavignol révéleront aussi toute la palette minérale du vin. Pour un accord typique bourguignon, on pourra le marier à une andouillette de Chablis ou des escargots de Bourgogne à la persillade.

Il est conseillé de servir ce Chablis entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de ses notes citronnées, iodées et de sa finale tendue. Pensez à ouvrir la bouteille 15 minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.