Vins Chablis Dampt Frères - Vieilles vignes - 2012

Avis Viniou

Ce Chablis Vieilles Vignes 2012 du domaine Dampt Frères est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, soigneusement sélectionné à partir de vieilles vignes, qui offrent généralement des rendements plus faibles mais une concentration aromatique supérieure. Le millésime 2012 est marqué par une vendange délicate, liée à un climat capricieux, ce qui confère aux vins de cette année une rare intensité. À la dégustation, ce Chablis dévoile une robe jaune pâle brillante, un nez élégant aux senteurs de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, relevés par de subtiles notes minérales et presque iodées, signature du terroir. La bouche séduit par sa fraîcheur ciselée, soutenue par une acidité vivifiante, une belle pureté et une longueur saline remarquable.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est réputée pour ses sols uniques de Kimméridgien, riches en marnes et fossiles marins. Ce terroir confère aux vins une minéralité et une tension inégalées. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, forçant la vigne à puiser profondément dans le sous-sol, ce qui accentue la typicité des vieux ceps de Chardonnay. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que la renommée du Chablis s’est affirmée, grâce notamment à l’action des moines cisterciens.

Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes 2012, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les fruits de mer, huîtres et coquillages trouveront des alliances parfaites, tout comme un saumon fumé ou des poissons grillés légèrement citronnés. Les fromages régionaux comme le crottin de Chavignol, ou même une andouillette de Chablis, feront honneur à ce vin. Un tartare de dorade aux agrumes ou une blanquette de la mer sublimeront aussi son potentiel.

Servez ce Chablis entre 10 et 12°C afin de préserver toute la fraîcheur de ses arômes et de permettre à sa belle tension minérale de s’exprimer pleinement. Un carafage rapide peut être envisagé si vous souhaitez ouvrir davantage ses notes complexes.