Vins Chablis Domaine Bardet - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Bardet signe avec son Chablis Vieilles Vignes 2018 une remarquable expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Issu de vignes âgées, ce millésime 2018 bénéficie d’un enracinement profond, puisant toute la richesse du terroir chablisien. Les vins de vieilles vignes se distinguent généralement par une plus grande concentration aromatique et une belle complexité. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, offre des vins d’une belle maturité tout en conservant la traditionnelle fraîcheur du Chablis. La vinification, souvent réalisée en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, met en avant des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, et la célèbre minéralité, parfois évoquant la pierre à fusil ou le coquillage.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, idéal pour le Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches en Kimméridgien (mélange d’argile, de calcaire et de fossiles marins), participent pleinement à la typicité de ces vins réputés pour leur tension et leur finesse. Historiquement, Chablis est reconnu depuis le Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ce terroir unique, capable de produire des blancs parmi les plus élégants de France.

Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des mets raffinés axés autour de la mer : huîtres, crevettes grises, sashimis de poisson blanc ou un tartare de dorade citronné révèleront sa minéralité ciselée. Un fromage de chèvre frais ou une spécialité régionale telle qu’un jambon persillé à la vinaigrette relèveront joliment la fraîcheur du vin.

Servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour exprimer toute sa vivacité et ses nuances aromatiques. Une légère aération en carafe – 15 à 20 minutes – peut s’avérer bénéfique, surtout si le vin s’exprime timidement à l’ouverture. Ce millésime 2018 peut aussi se garder encore quelques années en cave, sa structure lui promettant une belle évolution.