Vins Chablis Labouré-Roi - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du domaine Labouré-Roi est un vin blanc sec, issu à 100 % du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2023 présente une expression fraîche et vive du climat bourguignon, marqué par une belle tension et une grande pureté aromatique. Grâce à une vinification soigneuse qui privilégie la préservation du fruit, la minéralité propre à Chablis s’exprime pleinement, soutenue par des notes citronnées, de pomme verte et de fleurs blanches. Les sols uniques du Chablisien, composés de marnes et calcaires du Kimméridgien, confèrent au vin cette trame saline et une longueur en bouche tout en élégance.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, propice à la maturation lente du Chardonnay et à la préservation de son acidité naturelle. L’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches favorise l’expression vibrante du fruit tout en conservant une belle structure acide. Chablis est depuis des siècles un terroir de référence pour les amateurs de grands blancs secs, la vigne y étant cultivée dès l’époque romaine. Le savoir-faire local met en valeur la minéralité du sol et la finesse du cépage.

Pour accompagner ce Chablis 2023, privilégiez des accords raffinés qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa vivacité. Les fruits de mer, comme les huîtres ou les coquillages, se marient particulièrement bien, tout comme les poissons grillés, les sashimis, ou un tartare de saumon. Les plats régionaux tels que l’andouillette de Chablis ou un jambon persillé seront également parfaitement mis en valeur. Sur le fromage, misez sur un crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre frais.

Servez ce vin entre 9 et 11°C pour profiter pleinement de sa finesse aromatique et de sa minéralité. Un léger passage en carafe pourra l’aider à s’ouvrir, surtout s’il est servi jeune. N’hésitez pas à l’apprécier à l’apéritif, il saura également séduire vos convives par sa droiture et son éclat.