Vins Chablis Michel Laroche & ses enfants - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis 2023 du domaine Michel Laroche & ses enfants reflète parfaitement l’élégance et la pureté attendues de cette prestigieuse appellation du nord de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse, affichant une robe pâle aux reflets verts, typique des Chablis de terroir. La vinification est généralement réalisée en cuve inox afin de préserver la fraîcheur du fruit et la minéralité caractéristique des sols de Kimméridgien — un sol mêlant marnes et petits fossiles marins appelé exogyres, qui offre au vin son célèbre profil tendu et salin. Ce Chablis révèle ainsi des notes citronnées, de pomme verte et de fleurs blanches, portées par une acidité vive et une bouche ciselée, fidèle aux traditions du domaine Michel Laroche, réputé pour la précision de ses blancs.

La région du Chablisien est un joyau de la Bourgogne viticole, ancrée dans une longue histoire de culture du vin depuis le Moyen Âge. Le climat y est frais, presque continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, ce qui favorise des vendanges assez précoces et la production de vins d’une grande fraîcheur. Le terroir chablisien, marqué par les fameux sols calcaires et la présence d’anciennes coquilles fossilisées, imprime cette dégustation minérale qui fait la renommée mondiale des Chablis.

Pour des accords mets-vins harmonieux, privilégiez des produits de la mer et des mets raffinés qui sauront sublimer la minéralité du vin : huîtres, fruits de mer, crevettes ou encore poissons grillés ou en sauce légère (comme un sandre au beurre blanc). Les fromages de chèvre frais ou une omelette aux fines herbes conviennent également très bien à ce profil ciselé. Un plat régional, tel que l’andouillette de Chablis ou une truite au chablis, fera écho à la typicité locale du vin.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de ce Chablis 2023, servez-le entre 8 et 10°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut être bénéfique pour libérer davantage la palette aromatique sur sa jeunesse. À savourer dès à présent, ou à laisser évoluer délicatement quelques années en cave si vous aimez les blancs qui gagnent en profondeur avec le temps.