Vins Chablis La Cape de St Martin - 2015

Avis Viniou

Ce Chablis 2015 du domaine La Cape de St Martin est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, le seul autorisé dans cette prestigieuse appellation de Bourgogne. La particularité de ce millésime réside dans l’équilibre entre la fraîcheur typique du chardonnay et la maturité des arômes conférés par un été 2015 particulièrement chaud. Le terroir du Chablisien, caractérisé par ses sols calcaires riches en fossiles marins appelés kimméridgiens, confère à ce vin une minéralité singulière, soutenue par une élégance et une tension remarquables. La vinification, majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur les notes d’agrumes, de pomme verte et cette fameuse touche iodée caractéristique des grands Chablis.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, avec des hivers rigoureux et des étés ensoleillés mais tempérés. Ce climat permet une maturation lente et progressive des raisins, ce qui favorise la concentration des arômes et la conservation d’une belle acidité. L’histoire de la vigne à Chablis remonte au moins à l’époque médiévale, et la renommée de ses vins blancs secs, tendus et minéraux, ne s’est jamais démentie. Les sols kimméridgiens, composés d’argile et de calcaire mêlés à des millions de coquillages fossilisés, apportent aux vins ce caractère unique, à la fois tranchant et élégant.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis sec se mariera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi des poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de bar au beurre blanc. Il mettra aussi en valeur des fromages de chèvre affinés ou des spécialités régionales telles que l’andouillette de Chablis. Sa fraîcheur et sa minéralité en font également un excellent compagnon pour des plats à base de volaille ou de légumes frais.

Je vous conseille de servir ce Chablis 2015 à une température idéale de 10-12°C, afin d’apprécier pleinement la finesse de ses arômes et la vivacité de sa bouche. Une aération en carafe pendant une vingtaine de minutes pourra sublimer sa complexité, surtout après quelques années de garde. Bonne dégustation.