Vins Chablis Saint Antoine - Bois de Chêne - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Saint Antoine Cuvée Bois de Chêne 2022 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région. La mention "Bois de Chêne" suggère un élevage partiel ou total en fûts de chêne, apportant ainsi une dimension boisée et une texture plus ample à la trame classique du Chablis, qui marie habituellement fraîcheur, minéralité et vivacité. Le millésime 2022, marqué par la douceur et la générosité du climat, promet un vin expressif, au fruité mûr, sans renier la tension minérale chère à l’appellation.

La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental frais, avec des printemps parfois capricieux mais des étés modérément chauds. Les sols argilo-calcaires du Kimméridgien apportent au Chardonnay une minéralité toute singulière, souvent comparée à la pierre à fusil ou la coquille d’huître. Le vignoble, au passé prestigieux remontant au Moyen Âge, est réputé pour la pureté et l’élégance de ses blancs qui se distinguent de leurs cousins bourguignons par une fraîcheur acidulée et des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, avec des touches de fruits à noyau et, selon l’élevage, de notes boisées vanillées et grillées.

Un Chablis élevé en fût comme cette cuvée se mariera à merveille avec des poissons cuisinés, comme une sole meunière ou un saumon à l’oseille, mais il sera également parfait avec des viandes blanches à la crème, comme un poulet de Bresse sauce suprême. Les produits de la mer sont à l’honneur : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées ou même un tartare de dorade. Pour jouer la carte locale, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots au beurre d’ail.

Servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour qu’il exprime toute sa fraîcheur et ses nuances boisées sans masquer sa minéralité. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin de laisser le vin s’aérer légèrement et déployer ses arômes subtils.