Vins Chablis Joséphine Dubois - 2021

Avis Viniou

Le Chablis AOC 2021 du domaine Joséphine Dubois est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation située dans le nord de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se caractérise par une grande fraîcheur, une belle vivacité et une minéralité marquée, typique des Chablis. Les raisins proviennent de parcelles plantées sur des sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, donnant à ce vin ses nuances iodées et pierreuses. La vinification met en avant la pureté du fruit, souvent en cuves inox pour préserver les arômes primaires, avec un élevage sur lies fines qui ajoute du volume et de la complexité.

Le vignoble de Chablis jouit d’un climat continental assez frais, idéal pour révéler toute la tension et la finesse du chardonnay. Les nuits fraîches et les journées ensoleillées favorisent une maturation lente, permettant au vin de développer à la fois acidité et concentration aromatique. L’histoire du Chablisien remonte au Moyen Âge, quand les moines de Pontigny ont développé ce vignoble aujourd’hui mondialement réputé pour ses vins blancs ciselés et minéraux. Le terroir unique imprime un caractère reconnaissable entre tous, mêlant fraîcheur citronnée, fines notes de fleurs blanches et longueur saline.

Ce Chablis 2021 accompagnera à merveille une cuisine raffinée et subtile. Servez-le en apéritif avec quelques huîtres, ou bien sur des fruits de mer, des crustacés comme les crevettes grises, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Sur des plats régionaux, tentez-le avec une andouillette de Chablis, des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Son équilibre et sa vivacité s’apprécient également sur des fromages de chèvre ou un comté peu affiné.

Je vous recommande une dégustation à une température de 10-12°C pour mettre en valeur toute la fraîcheur et la minéralité de ce vin, tout en permettant aux arômes de s’ouvrir progressivement dans le verre. À déguster dès maintenant pour sa jeunesse éclatante, ou à garder deux ou trois années pour gagner en rondeur.