Vins Chablis Domaine René et Vincent Dauvissat - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 2022 du Domaine René et Vincent Dauvissat est un vin blanc issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2022 se distingue par une météo globalement clémente en Bourgogne, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité, essentielle à l'équilibre des Chablis. Le domaine Dauvissat, reconnu pour son style pur et précis, élève traditionnellement ses vins en fûts anciens, ce qui apporte complexité et subtilité aromatique sans masquer l’expression identitaire du terroir. Les sols argilo-calcaires, pierreux et riches en fossiles marins, confèrent au vin cette minéralité affirmée et cette fraîcheur saline, typiques des meilleurs crus du Chablisien.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne. Son climat continental comporte des hivers rigoureux et des étés tempérés, conditions idéales pour la lente maturation du chardonnay. Les sols, appelés Kimméridgiens, marient marnes et calcaires vieux de millions d’années ; ils apportent cette tension et ces notes iodées qui rendent le Chablis unique. Héritier d'une longue tradition familière où la viticulture se transmet de génération en génération, le Domaine Dauvissat figure parmi les références incontournables de la région grâce à une exigence constante, que ce soit à la vigne ou lors de la vinification.

Ce Chablis Premier Cru dynamique, à la fois tendu et ample, se prête à de magnifiques accords culinaires. Il accompagnera à merveille des fruits de mer — huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, gambas grillées —, mais aussi un tartare de poisson blanc. La gastronomie bourguignonne n’est pas en reste avec une andouillette à la chablisienne ou un jambon persillé ; ces mets régionaux valorisent la vivacité et l’élégance du vin, tout en dialoguant avec sa minéralité saline.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une petite demi-heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Si vous le souhaitez, ce vin peut également se garder en cave quelques années, pour gagner en complexité et profondeur.