Vins Chablis Domaine Vauroux - Montmains - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Vauroux Chablis Premier Cru Montmains 2019 est un blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis. Cette cuvée provient des parcelles Premier Cru « Montmains », situées sur la rive gauche du Serein, un secteur reconnu pour la finesse et la fraîcheur de ses vins. Le millésime 2019, marqué par des conditions ensoleillées mais équilibrées, a donné des vins concentrés avec une belle tension minérale. Ce Chablis est vinifié principalement en cuves inox afin de préserver la pureté de son fruit et l’expression cristalline de son terroir, avec parfois une discrète touche d’élevage sur lies fines qui apporte complexité et texture.

Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, à mi-chemin entre Dijon et Paris, et bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids, des printemps pouvant être gélifs et des étés relativement chauds. Son terroir unique repose sur des sols de calcaire kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité si caractéristique. Chablis bénéficie d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine et le Premier Cru Montmains figure parmi les crus les plus réputés du secteur, produisant des vins à la fois vifs et structurés.

À table, ce Chablis Premier Cru Montmains 2019 se prête idéalement aux fruits de mer raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques, crevettes grises ou encore un carpaccio de Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive. Il sublimera également un tartare de saumon, une sole meunière ou un plateau de fromages frais comme le chèvre ou le Saint-Marcellin. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots à la provençale ou une tarte à l’oignon seront également des compagnons idéaux.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits jaunes et son élégante salinité, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc assez large pour permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité. Un carafage rapide peut être envisagé si le vin apparaît fermé dans sa jeunesse.