Vins Chablis Maison Colin Seguin - Cloître Saint-Martin - 2023

Avis Viniou

La cuvée Cloître Saint-Martin 2023 de la Maison Colin Seguin est un Chablis d’excellente facture, représentatif de la pureté et de la fraîcheur qui font la réputation de cette grande appellation bourguignonne. Issu exclusivement de chardonnay, cépage unique autorisé pour les vins blancs de Chablis, ce millésime 2023 se distingue par sa couleur or pâle aux reflets argentés. La vinification, traditionnelle avec un élevage majoritairement en cuve inox pour préserver la vivacité, offre au nez de fines notes d’agrumes, de pomme verte, mais aussi un subtil parfum de fleurs blanches et une minéralité caractéristique évoquant la pierre à fusil. En bouche, le vin séduit par son équilibre : une belle tension, une acidité rafraîchissante et un fruité précis s’harmonisent avec une finale légèrement saline.

La région du Chablisien se situe au nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre. Ce vignoble, emblématique, repose majoritairement sur des sols kimméridgiens, composés de calcaire, d’argile et de fossiles marins, conférant au Chablis son exceptionnelle empreinte minérale. Le climat continental, assez frais, favorise une maturité lente du chardonnay, permettant d’obtenir des vins ciselés, droits et très élégants. Historiquement, Chablis produit des vins appréciés des tables royales et des amateurs du monde entier pour leur fraîcheur et leur capacité de garde.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets subtils qui sauront mettre en valeur la franchise du vin sans la dominer. Les fruits de mer, tels qu’un plateau d’huîtres de Marennes ou des bulots à la mayonnaise, sont des compagnons idéaux. Un filet de bar rôti, une sole meunière ou un fromage de chèvre frais se marieront également parfaitement. Pour rester dans l’esprit régional, laissez-vous tenter par un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette de Chablis.

Servez ce Chablis à une température de 10-12°C afin de révéler tout son éclat et sa fraîcheur. Si possible, ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour que ses arômes commencent à s’épanouir dans le verre. Ce vin sera à son apogée dans les cinq prochaines années, mais son caractère vibrant vous ravira déjà dès maintenant.