Vins Chablis Maison Colin Seguin - Vau de Vey - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Vau de Vey 2019 de la Maison Colin Seguin est un remarquable Chablis Premier Cru issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce vin blanc sec se distingue immédiatement par la finesse de ses arômes et la pureté de son expression, caractéristiques typiques des meilleurs Chablis. Le millésime 2019, marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud, confère au vin une belle maturité du fruit, tout en préservant une trame acide vive et élégante. Le terroir de Vau de Vey, situé sur des pentes raides exposées à l’est, se compose majoritairement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, apportant cette minéralité crayeuse emblématique. La vinification traditionnelle, alliant cuves inox et parfois un léger passage sous bois, permet de préserver la fraîcheur, tout en ajoutant de la complexité aromatique.

La Bourgogne, et plus précisément le Chablisien, est une région viticole au riche passé, où le Chardonnay s’exprime avec une grande pureté. Le climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés assez chauds favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols calcaires et marneux du Chablis, marqués par la présence du fameux kimméridgien, assurent au vin une minéralité unique et une capacité de vieillissement remarquable. Toute l’histoire de la commune de Chablis et la réputation mondiale de ses crus reposent sur l’interaction subtile entre ce terroir singulier et un savoir-faire ancéstral.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar. Il se montre également remarquable avec un filet de sole meunière, une blanquette de veau ou encore un poulet de Bresse à la crème. N’hésitez pas à l’associer avec des fromages régionaux, comme un crottin de Chavignol ou le fromage frais de chèvre de Bourgogne.

Pour révéler toute sa complexité aromatique et son éclat minéral, servez ce Chablis Premier Cru 2019 légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes avant le service s’il est encore jeune, afin de permettre une belle ouverture des arômes. Ce vin, déjà prêt à boire, peut également se garder quelques années en cave pour gagner en profondeur et en subtilité.