Vins Chablis Domaine Anthony - Côte de Jouan - 2023

Avis Viniou

Issu du célèbre terroir de Chablis, ce Chablis Premier Cru Côte de Jouan 2023 du Domaine Anthony dévoile tout l’éclat du chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Les vignes, implantées sur un coteau exposé sud-ouest typique du climat de Jouan, puisent leur richesse dans un sol de marnes kimméridgiennes, ce qui confère au vin une minéralité particulièrement ciselée et une belle tension. La vinification, généralement conduite en cuve inox au Domaine Anthony, privilégie la pureté aromatique et la fraîcheur, tout en respectant l’expression du terroir, avec un élevage sur lies fines permettant de gagner en complexité et en rondeur sans masquer le caractère cristallin du cru.

Chablis est indissociable du vignoble bourguignon, mais possède une identité propre. Situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, son climat continental marqué favorise une grande fraîcheur des vins, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols argilo-calcaires riches en fossiles donnent à Chablis ses notes si caractéristiques de pierre à fusil, de coquille d’huître et de fleurs blanches. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens furent les premiers à façonner ces terroirs d’exception.

La vivacité de ce Chablis Premier Cru, alliée à sa complexité aromatique – agrumes, pomme verte, fleurs blanches et une touche saline – en fait un allié de choix pour la gastronomie. Il s’accordera à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques à la plancha. Il accompagne aussi admirablement les poissons à chair blanche, qu’ils soient grillés ou en sauce légère à base de citron et d’aneth. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un fromage de chèvre frais sublimeront également son profil minéral et sa finesse.

Pour profiter pleinement de l’élégance et de la précision de ce Chablis Premier Cru Côte de Jouan 2023, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc permettant l’oxygénation et la révélation de ses arômes subtils. Un carafage rapide peut être envisagé pour les plus jeunes millésimes.