Vins Chablis Domaine Chantemerle - L'Homme Mort - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Chantemerle signe avec la cuvée "L’Homme Mort" 2020 un Chablis Premier Cru d’une grande élégance. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin exprime toute la noblesse du terroir de Chablis. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques idéales, offre des vins équilibrés, alliant fraîcheur et maturité. Le vignoble de L’Homme Mort, situé sur la rive droite du Serein, bénéficie d’une exposition optimale et d’un sol typique de Chablis, composé de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, ce qui confère au vin cette minéralité caractéristique. L’élevage soigné, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la vivacité, apporte une belle précision aromatique.

Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne. Son climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin tout en conservant une acidité naturelle remarquable. Les sols calcaires et argilo-calcaires, riches en fossiles, donnent naissance à des vins tendus, minéraux et dotés d’une belle salinité. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est principalement au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la région a pris son essor. Aujourd’hui, Chablis jouit d’une réputation internationale pour ses vins précis, ciselés et élégants.

Un Chablis Premier Cru comme "L’Homme Mort" se marie merveilleusement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer raffinés (crabe, coquilles Saint-Jacques), ou des poissons grillés accompagnés d’une sauce légère. Un classique de la région reste l’accord avec les escargots de Bourgogne au beurre persillé. Vous pouvez aussi oser des accords avec des fromages à pâte molle comme le chaource ou des plats de volaille en sauce citronnée qui mettront en valeur sa tension et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe exaltera sa palette aromatique et révélera la minéralité subtile, tout en offrant une bouche ample et persistante. Ce vin peut également gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.