Vins Chablis Domaine Chantenmerle - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2019 du Domaine Chantenmerle est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2019, particulièrement favorable en Bourgogne, confère à ce vin une fraîcheur vive alliée à une belle maturité aromatique. La parcelle de Fourchaume se distingue par son exposition idéale à l’ouest, offrant une maturation lente et homogène des raisins, ainsi qu’un terroir de sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien. Cette composition géologique, riche en fossiles marins, confère au vin cette minéralité si caractéristique de Chablis. La vinification de cette cuvée est conduite avec précision, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et exalter la tension, et parfois accompagnée d’un léger passage en fûts pour gagner en complexité sans masquer l’expression du terroir.

Le vignoble chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, ce qui favorise la lente maturation du raisin tout en préservant une acidité naturelle. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et la région est réputée pour ses vins blancs cristallins, d’une grande finesse et dotés de cette trame saline très recherchée. Fourchaume est parmi les plus réputés des Premiers Crus, reconnu pour sa générosité et sa structure élégante.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru 2019 accompagnera à merveille les produits de la mer : huîtres fines de claire, coquilles Saint-Jacques snackées ou un tartare de dorade aux agrumes. Il sublimera également des poissons en sauce légère, un filet de bar au beurre blanc, ou des escargots à la bourguignonne. Les volailles crémées ou un fromage de chèvre frais, notamment le crottin de Chavignol, offriront aussi de très beaux mariages.

Il est recommandé de déguster cette cuvée à une température de 10 à 12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique, sa texture soyeuse et sa minéralité harmonieuse. Un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour exprimer pleinement ses arômes après quelques années de garde.