Vins Chablis Vignier - Côte de Lechet - 2016

Avis Viniou

La cuvée Côte de Lechet 2016 du domaine Vignier est un Chablis Premier Cru, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse mais finalement clémente sur cette parcelle, offre une expression parfaitement mûre et élégante de ce terroir. Le Côte de Lechet, situé sur la rive gauche du Serein, est réputé pour ses pentes bien exposées et son sol argilo-calcaire typique du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité ciselée et une belle tension. La vinification se fait en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, et les élevages soignés apportent de la profondeur sans masquer la précision du terroir.

La région du Chablisien occupe le nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Cette fraîcheur favorise l’acidité naturelle des raisins, tandis que les sols riches en calcaire kimméridgien impriment aux vins cette fameuse note saline et pierreuse, signature de Chablis. Depuis le Moyen Âge, le vignoble foisonne, marqué par l’influence des moines cisterciens, et son histoire s’inscrit dans la tradition des grands blancs français prisés pour leur finesse et leur longévité.

Un Chablis Premier Cru Côte de Lechet 2016 se prête merveilleusement à des accords raffinés. En ce sens, il exaltera un plateau de fruits de mer (huîtres, coquillages, bulots), des poissons fins grillés ou en sauce légère comme un bar au beurre blanc, ainsi que des spécialités locales telles qu’un jambon persillé. Pour aller plus loin, la minéralité de ce vin magnifie également des fromages de chèvre frais ou un comté jeune.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 11 à 13°C. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra au vin de dévoiler ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Ce Chablis Premier Cru se révèle sur plusieurs années, n’hésitez donc pas à le garder encore quelques temps en cave pour apprécier pleinement son potentiel d’évolution.