Vins Chablis Domaine Vocoret & Fils - Vaudésir - 2005

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2005 du Domaine Vocoret & Fils incarne toute la noblesse du Chardonnay dans son expression la plus pure et raffinée. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient d’un millésime réputé pour sa finesse, où la maturité des raisins a offert une belle concentration associée à une jolie fraîcheur caractéristique des grands Chablis. Le climat Grand Cru Vaudésir, situé en coteaux sur la rive droite du Serein, bénéficie d’une exposition idéale qui favorise une parfaite maturité tout en conservant de superbes acidités. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, confèrent au vin cette minéralité saline et iodée si distinctive, accentuée par un élevage maîtrisé qui respecte la pureté du fruit tout en ajoutant complexité et structure.

La région du Chablisien, à l’extrémité nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental frais et ses hivers parfois rigoureux. Cette fraîcheur climatique, combinée au sous-sol unique, donne naissance à des vins d’une tension et d’une précision remarquables. Chablis, grâce à son histoire viticole pluriséculaire, reste une référence mondiale pour le Chardonnay, alliant minéralité, structure et longévité, surtout sur ses Grands Crus.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru Vaudésir, privilégiez des mets élégants : un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot sauce hollandaise ou un risotto aux asperges vertes feront merveille. Les plats régionaux tels qu’une matelote d’anguille ou un fromage de chèvre affiné, comme le crottin de Chavignol, révéleront également toute la palette aromatique du vin.

Je vous recommande de servir ce grand blanc à une température de 12-13°C afin d’apprécier à la fois sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Veillez à carafer le vin une demi-heure avant le service si vous souhaitez développer toutes ses nuances. C’est un vin à savourer pour une belle occasion, à l’apogée de sa maturité.