Vins Chablis Domaine Eugénie Carrion - Vielles Vignes - 2014

Le Chablis Vielles Vignes 2014 du Domaine Eugénie Carrion est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, la seule variété autorisée dans cette célèbre appellation bourguignonne. Produit à partir de vieilles vignes, il révèle généralement une intensité et une profondeur aromatique supérieures, avec une belle complexité en bouche. Le millésime 2014 a connu des conditions climatiques favorables, permettant une maturité idéale du raisin, conjuguée à une vinification précise qui met en avant la pureté et la minéralité signature du terroir chablisien. La robe est typiquement d’un jaune pâle aux reflets verts. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, avec des touches iodées et une subtile minéralité crayeuse qui rappelle les sols spécifiques de la région. En bouche, l’attaque est vive, suivie d’une belle ampleur et d’une longue persistance sur des notes de fruits frais et de pierre à fusil.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, assez frais, ce qui favorise une maturation lente et une acidité remarquable dans les vins. Le sol caractéristique du Chablisien, nommé Kimméridgien, est composé de marnes calcaires et d’argiles, chargé de fossiles marins, ce qui confère aux vins cette typicité minérale unique et recherchée. L’histoire viticole de Chablis est ancienne, étroitement liée à l’influence monastique et au commerce dès le Moyen Âge, aujourd’hui mondialement réputée pour ses vins d’une grande finesse.

Pour accompagner ce Chablis Vielles Vignes, privilégiez des fruits de mer (huîtres, bulots, crevettes), des crustacés, ou des poissons crus ou grillés (bar, daurade). Les accords avec des escargots de Bourgogne en persillade, une terrine de volaille ou un fromage de chèvre frais fonctionneront à merveille. Pour sublimer la minéralité et la fraicheur du vin, un filet de sandre ou une blanquette de la mer seront aussi de beaux partenaires.

Servez ce vin frais, à une température de 10-12°C, afin d’apprécier toute la finesse de ses arômes et la vivacité de sa structure. Une légère aération dans le verre permettra au vin de s’ouvrir pleinement si vous le dégustez après quelques années de garde.