Vins Chablis Domaine Bègue Mathiot - Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Vaillons" 2023 du Domaine Bègue Mathiot est une belle expression du Chardonnay, unique cépage autorisé sur cette appellation. Issu de l’un des climats les plus réputés du Chablisien, ce vin reflète admirablement le terroir Vaillons, caractérisé par ses sols kimméridgiens composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. Le millésime 2023, typique d’une année précoce et équilibrée, offre aux vins de la fraîcheur ainsi qu’une belle maturité aromatique. Le domaine travaille dans le respect du terroir, privilégiant une vinification en cuves inox pour préserver la pureté et la tension du fruit, mettant l’accent sur la minéralité et la vivacité, signatures du Chablis.

La région viticole de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers rudes et aux étés chauds mais tempérés. C’est cette alternance de températures et l’influence des sols calcaires qui donnent aux Chablis leur finesse cristalline et leur acidité rafraîchissante. L’histoire du vignoble remonte à l’époque cistercienne, et le Chablis s’est imposé au fil des siècles comme l’un des plus grands vins blancs secs au monde, reconnu pour sa pureté et ses aptitudes à vieillir.

Pour accompagner cette cuvée, on privilégiera les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, poissons grillés ou en carpaccio, mais aussi une poularde à la crème ou quelques spécialités régionales comme les escargots à la bourguignonne. Un fromage de chèvre frais ou un crottin de Chavignol ferait également honneur à la vivacité du vin.

Avant de le servir, il est conseillé de le rafraîchir à une température de 10-12°C, afin de préserver toutes ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et sa finale saline très caractéristique. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra au vin de dévoiler toutes ses subtilités, surtout si vous le servez sur une table conviviale et gourmande.