Vins Chablis Domaine Bègue Mathiot - Fourchaume Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume Vieilles Vignes 2023 du Domaine Bègue Mathiot incarne parfaitement l’expression raffinée du chardonnay bourguignon. Issu de vieilles vignes soigneusement cultivées sur le climat réputé de Fourchaume, ce vin blanc sec développe une belle complexité aromatique. Les raisins, vendangés manuellement afin de préserver leur fraîcheur, bénéficient d’une vinification délicate en cuves inox et parfois d’un subtil élevage sur lies, qui apporte rondeur et profondeur sans masquer la minéralité caractéristique du terroir. Le millésime 2023, avec ses conditions météorologiques globalement favorables, a permis d’obtenir une cuvée élégante, dotée d’arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et de subtils accents iodés, soutenus par une trame tendue et une finale saline remarquable.

La région de Chablis, nichée au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental à dominante fraîche, favorable au chardonnay. Le sol du Chablisien, composé d’argiles et de marnes du Kimméridgien, confère aux vins cette minéralité si recherchée, évoquant la pierre à fusil ou la coquille d’huître. Historiquement, Chablis est l’un des vignobles les plus anciens de France, connu dès le Moyen Âge et célébré pour la pureté de ses blancs qui captent l’essence du terroir. Le climat Fourchaume, en bordure ouest des Premiers Crus, bénéficie d’une exposition optimale qui assure une maturité idéale des raisins.

Ce Chablis Premier Cru s’accommode merveilleusement de fruits de mer raffinés comme les huîtres, les coquillages ou un plateau de fruits de mer. Essayez-le également avec un tartare de saumon, des moules marinières ou un filet de sandre sauce beurre blanc. Pour un accord régional, servez-le avec des escargots de Bourgogne ou une andouillette grillée, dont la fraîcheur du vin saura équilibrer la richesse des mets. Les fromages de chèvre frais, tels que le crottin de Chavignol, ou une poularde à la crème sublimeront également ses qualités.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin qu’il révèle sa complexité aromatique et sa vivacité. N’hésitez pas à le carafer une quinzaine de minutes si vous l’ouvrez dans ses premières années, pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin offre immédiatement plaisir et fraîcheur, mais saura également gagner en profondeur après deux à cinq années de garde.