Vins Chablis Domaine Moreau-Baudet - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Moreau-Baudet signe ici un Chablis AOC 2023, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l'exige la tradition de l'appellation. Ce millésime 2023 s'annonce d'une belle fraîcheur, caractéristique des jeunes Chablis, avec une robe brillante aux reflets verdoyants. Au nez, il offre des arômes typiques de fruits à chair blanche, de pomme verte, de citron, mais aussi des nuances minérales légèrement iodées, marque de fabrique du terroir chablisien. En bouche, l’attaque est vive et tendue, avec cette minéralité crayeuse provenant des célèbres sols kimméridgiens, qui soutient une finale longue, délicate et saline. La vinification est généralement conduite en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, sans artifice boisé.

Chablis est un vignoble emblématique situé à l’extrême nord de la Bourgogne. Le climat y est semi-continental, parfois rigoureux, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente des raisins et une expression intense de fraîcheur et de minéralité dans les vins. Les sols du Chablisien, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, confèrent au Chardonnay local cette empreinte minérale si distincte. La région est réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs élégants, appréciés des amateurs du monde entier.

Ce Chablis sera le compagnon idéal des huîtres et des crustacés, de poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi d’un plateau de fruits de mer. Il accompagnera parfaitement une andouillette de Chablis ou des escargots, spécialités bourguignonnes, tout en s’associant à la cuisine japonaise, comme des sashimis ou des makis au poisson blanc.

Il est conseillé de servir ce Chablis Moreau-Baudet 2023 entre 9 et 11°C pour exalter ses arômes frais et sa minéralité. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce vin peut se boire dès maintenant pour son éclat, mais il sera également intéressant de le suivre durant 2 à 3 ans pour observer l’évolution de ses nuances gustatives.